Om Fafelle

Världen ställer om till alltmer växtbaserad mat och digitaliseringen skapar nya möjligheter. Det tycker vi är väldigt spännande och i denna process vill vi spela en viktig roll.

Låt oss börja med maten. När vi såg oss omkring hittade vi massor av restauranger som serverar vegetarisk mat men nästan alltid som ett påtvingat komplement till en ordinarie animalisk meny. Med Fafelle ville vi därför skapa en helt vegetarisk och helst vegansk restaurang med fantastiskt god och spännande mat.

Under de senaste åren har det dykt upp mängder med restauranger som tagit hamburgare, pizza, tacos mm. till helt nya höjder och satt den traditionella snabbmaten i finrummet. Vi såg möjligheten i att ta den faktiskt veganska falafeln på samma resa. Vi vill skapa en genuint nyskapande fusion mellan tradition och nyskapande grön matlagningskonst under ledning av vår stjärnkock Joel Åhlin.

Vår filosofi

Smaker från hela världen,
bra för kroppen, själen och planeten

Vi började experimentera både med falafel och olika sätt att servera den på. Ett innovativt experimenterande som är en viktig del av vår själ. I taktpinnen håller vår stjärnkock Joel Åhlin som valt att plocka genuina smaker från all världens kök och kombinera det med vår hantverksmässigt tillverkade falafel.

Joel har plockat upp smaker från olika favoritplatser och skapat en bredd av smakkombinationer som gör att det alltid ska vara spännande att komma tillbaka till Fafelle. Ta en smakresa till Marrakesch, Kalifornien eller Ostasiens genom våra bowls, wraps eller nibbles. Se vår meny som ständigt utvecklas.

Luftfriterad falafel

I skapandet av vår egen falafel har vi börjat med tillagningstekniken i form av luftfritösen – LightFry. Denna teknik gör att vi kan producera och tillaga falafel på sätt som gör den både nyttigare, godare och enklare att tillaga.

Med vår erfarne falafel-kock Sefin Ismail (och hans mamma) har vi genom att testa massvis av varianter utvecklat recept som är särskilt väl anpassade för luftfritering. Vår falafel tillverkas hantverksmässigt med en lätt förfritering och fryses därefter. I restaurangen luftfriteras falafeln en andra gång. Denna dubbelfritering med varmluft ger en krispig falafel som även behåller sin saftighet och som inte dryper av olja. Framförallt blir det väldigt gott. Dessutom gör det vår restaurang fri från matos och vi minskar matsvinnet genom att bara luftfritera det som faktiskt beställs.

Drycker för själen och kroppen

Medgrundare Helena Hell är utbildad sommelier och håller ständigt utkik efter spännande nyheter men även klassiker som kan kombineras med våra rätter. Vi gör egna nyttiga smoothies och tonics. Vår Sunshine Tonic är som att dricka en solstråle. Du hittar även vattenkefir, kombucha, naturliga juicer och mycket mer i vårt ständigt varierande dryckessortiment. Se våra drycker här.

Vi experimenterar hela tiden i “The Lab”!

Vi har vårt experimentkök på det nya centret för växtbaserad mat på Royal Park i Hagaparken, Stockholm. Vi kallar det ”The Lab” och här testar vi hela tiden nya växtbaserade idéer och falafelvarianter under ledning av Joel och Sefin. Vi tar gärna emot idéer och synpunkter på info@fafelle.com

Tillgänglighet och hållbarhet genom digitalisering

I rask takt har digitaliseringen skapat nya förutsättningar men även utmaningar för restaurangbranschen. Här är vår ambition att ligga i framkant. Vi har en utgångspunkt i e-handel och har redan från start haft målet att bygga alla våra processer på en digital plattform. En skalbar struktur som gör att vi i förlängningen kan hålla ihop hela kedjan från råvaror, distributörer, beställning, betalning, beredning, tillagning och distribution i en process. Vi vill jobba med de bästa lösningarna och knyta ihop dessa komponenter för att minskat svinn i varje steg och skapa den bästa möjliga kundupplevelsen.

Det ska vara lätt att beställa från oss on-line och smidigt att hämta mat eller få den skickad hem eller till kontoret. Vi erbjuder även vissa av produkter i retail. Kort och gott, vi strävar efter att bli en ledande grön on-line-restaurang vars rätter ska vara tillgängliga!

Hälsa och hållbarhet för dig och vår planet

Vi tror genuint på att växtbaserad mat löser många av de klimatutmaningar jorden står inför och att vi som människor mår bättre. Utöver det strävar vi efter att i varje steg, så långt det är praktiskt möjligt, göra rätt val för klimatet. Vi har mer att göra men vi använder återvinningsbara förpackningar, har inga tillsatser eller konserveringsmedel i maten, väljer fossilfri distribution om möjligt, erbjuder ”doggie-bags” i restaurangen, samarbetar med Karma och To-Good-To-Go för att minska matsvinn, väljer helst närodlat, mm.

Alla våra tomater tar vi t.ex. från Höga Kusten och Peckas cirkulära kretslopssodling. Där de växer av spillvärme från 100% grön el och har bundits samman med en fiskodling som står för gödningen och glada humlor för pollineringen. Läs mer

Teamet bakom Fafelle

Bakom Fafelle står fem exceptionella entreprenörer, alla experter inom sina respektive områden. Vad händer när man blandar en stjärnkock, en expert inom service/hospitality, en vegetarisk instagramsensation/kokboksförfattaren, en designer/konceptutvecklare och en serientreprenör med varandra?

TEAM FAFELLE

HEAD CHEF

Joel Åhlin

Joel Åhlin har arbetat som kock över hela världen i mer än 20 år och har redan uppnått tre stora livsmål i sitt yrke; han byggde upp sina egna restauranger Agrikultur och Bar Agrikultur 2016, skrev sin första kokbok ”Azur” 2017 och båda hans restauranger tilldelades av Michelin Guide 2018, 2019 och 2020 en stjärna för Agrikultur och en Bib Gourmand för lillasysterrestaurangen Bar Agrikultur. Joel älskar att resa och att hitta inspiration från hela världen.

- Nu är det dags för mig att ta ett steg utanför min egen komfortzon och göra mitt bästa för att bygga upp en fantastisk avancerad snabbmat och växtbaserad restaurang. -Säger Joel

SERVICE MANAGER

Helena Hell

Helena har arbetat inom servicebranschen i mer än 25 år, främst i London och i Stockholm. Hon har varit ansvarig för restaurangöppningar åt restauratörer som Gordon Ramsay (The Connaught) och Angela Hartnett samt även Nigel Platts-Martin med Philip Howard (The Square), Ollie Couillard (La Trompette) och Brett Graham (Ledbury). Som restaurangchef och chef sommelier har hon tillsammans med dem skapat ett antal Michelin-stjärniga restauranger. Helena är en mycket hyllad sommelier och ligger bakom många prisbelönta vinlistor i London.

I Stockholm har hon varit chef för Melker Anderssons Grupp F12 och för Pontus Frithiof. Helena brinner för service, ledarskap, teambuilding och kundrelationer - att vara en del av när allt utvecklas till något vackert tillsammans i perfekt harmoni.

Helena älskar att resa, yoga & meditation och att växa som person. Hon är också delägare i ett yoga & meditationscenter i Stockholm.

R&D, PRESS & SOCIAL MEDIA

David Frenkiel

David Frenkiel började som journalist och grafisk designer och har jobbat som art director på några av Sveriges största magasin.

Idag är han vegetarisk kokboksförfattare och fotograf och är en av grundarna av Green Kitchen Stories. Han och hans fru har varit en av de ledande förebilderna inom modern vegetarisk mat under de senaste 10 åren genom sin prisbelönta blogg och deras bästsäljande kokböcker och appar som har blivit publicerade över hela världen. Han har en stor följarskara på sociala medier via sitt instagramkonto @gkstories och han har medverkat i internationella publikationer som Food & Wine Magazine, Bon Appetit, ELLE, Vogue, The Guardian, National Geographic och många andra.

David bor i Stockholm med sin fru Luise och tre barn.

CEO & CONCEPT DESIGNER

Fredrik Moberg

Fredrik är en mycket erfaren designer och konceptutvecklare och har en dubbelexamen som civilingenjör från KTH och industridesigner från Konstfack. Han är även utbildad segelbåtskonstruktör från Chalmers.

Fredrik har i över 10 år drivit sin egen designbyrå, TABS, som fokuserade på marknadsföringsstrategier, koncept, grafisk design och produktdesign för kunder som Joe & the Juice, Ericsson, Mastercard, Volkswagen och SCA/Essity.

Fredrik är en passionerad skidåkare, surfare, matälskare och jazzpianist och bor i centrala Stockholm med sin fru Tora.

FINANCE & LEGAL

Paul Källenius

Paul Källenius är en passionerad och opportunistisk entreprenör. Med en lång historia av att bygga och stötta företags utveckling har Paul haft den ledande rollen i att skapa Consortio Group, med framgångsrika företag som online-modeföretagen Bubbleroom och Cellbes samt onlinebanken TF Bank.

Paul är också grundaren av Actiway, betaltjänsten för hälsosektorn i Sverige och en aktiv affärsängel som stöder tekniska pionjärer som Zadaa, Beatly, Triggerbee och Genia.

Genom att kombinera kärleken till företagande med online-erfarenhet och ett genuint intresse för mat föddes idén bakom Fafelle och med ett team av passionerade kollegor är Pauls mål nu att skapa en helt ny läcker, hälsosam och hållbar nisch i matvärlden.

Paul bor i Bromma med sin fru Åsa och har två utflugna barn som väntar ihärdigt på Fafelles expansion, så de kan äta alla favoriträtter i sina nya städer.